Wildreis mit Gurkengemüse und Radieschen

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 80 Min.

300 g Wildreis
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 l Wasser
1 große Salatgurke
2 Essiggurken
1 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
¼ TL Fenchelsamen
¼ TL Anissamen
1 TL Senfsaat, schwarz
200 ml Kokosmilch
1 EL Gemüsebrühepulver
¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
2 Zweige Dill
½ TL Rohrzucker
24 Radieschen
¼ TL Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Rote-Bete-Saft

1 Wildreis mit öl und Salz mischen. Im Wasser eine Stunde kochen.

2 Gurke schälen. Mit einem Teelöffel entkernen. In fingerdicke Stücke schneiden. Essiggurken mit wenig Gurkenwasser und Essig pürieren.

3 öl im Topf erhitzen, die Samen darin anschwitzen. Gurkenstücke zugeben. Mit Gurkenpüree und Kokosmilch ablöschen. Brühepulver und Pfeffer unterrühren. 20 Minuten köcheln. Dill und Zucker dazugeben.

4 Radieschen halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und Radieschen darin schwenken. Salzen und pfeffern. Mit Rote-Bete-Saft löschen.

5 Wildreis mit Gurkengemüse und Radieschen servieren.

Tipp: Gurke und Reis sind exzellente Vata-Reduzierer.

Kochen mit allen Sinnen (S&K 3/2008)
© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Eckard Fischer, Parkschlösschen Bad Wildstein